Иметь практический опыт по: организации и технологии производства ( мясного, хлебопекарного, кондитерских цехов); ассортименту и требованиям к качеству п/ф высокой степени готовности, кулинарных изделий и блюд; составлению меню; правилам учета и нормам выдачи продуктов; нормам расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляции кулинарных изделий и блюд ; техническим условиям и стандартам на продукты,...